怎麼做出好吃的水煮魚

水煮魚怎樣做才好吃?

做水煮魚好吃的關鍵在於把魚肉片成片，並且熬湯的過程都要掌握好火候，魚片是需要刀功的，如果自己變不好，就讓賣魚的商販幫忙片成魚片。水煮魚可以說是一道看上去非常有食慾的菜，紅亮的辣油配上魚飄出來的陣陣香氣，能夠刺激人的食慾做好的魚，基本上沒有什麼刺兒入口，很爽滑，配上米飯吃起來，簡直太爽了。喜歡吃辣的人一定不要錯過這道菜。

水煮魚可以使用草魚或者是鯉魚，也可以使用黑魚一般相比之下鯉魚的肉質沒有黑魚好。正常情況下一般都是使用黑魚做水煮魚。水煮魚的配菜要有黃豆芽和香芹，離開這兩種配菜味道也感覺差了很多。買魚的時候讓老闆幫忙把魚處理好，回家就比較省事，如果自己的刀工比較好，也可以回家自己處理，畢竟回去之後自己能把魚好好洗乾淨再切更乾淨衛生一些。

把片好的魚片放在牌裡面，加入一勺食用鹽，再加入一大把麵粉，用手不停的抓板，一直到麵粉把魚裡面的血水吸出來，然後放在清水底下反覆的沖洗幾遍，沖掉麵粉，再把魚重新放到盤子裡面，加入鹽和蛋清適量澱粉抓拌均勻，放在一旁醃製。把配菜準備好，用開水燙一下，做出來過涼水之後裝在盤子裡面備用。鍋裡面先加入油，把魚骨和魚頭放進去煎至兩面金黃，然後再加入兩大碗開水，三片生薑，大火煮開，讓魚湯變成奶白色。

重新起一個鍋燒油油熱之後下入蔥段，薑片大蒜炒香，然後放進郫縣豆瓣醬炒出紅油，再加入適量幹辣椒和花椒炒出香味，把熬好的魚湯倒到鍋裡面煮到沸騰，然後加入一勺生抽兩勺辣椒油，適量食用鹽鍋裡面的湯煮沸之後再加入提前醃好的魚片，魚片變色之後關火。把煮好的魚肉倒在提前燙好的青菜上面撒上一勺花椒粉，一勺辣椒粉鍋裡面再燒上一大勺油，油熱之後把油倒在辣椒粉上面，再放點香菜，水煮魚就做好了。