好吃的辣子雞3種做法

辣子雞的家常做法

好吃的重慶辣子雞，可以說是火遍大江南北的菜餚，是色香味俱全的一道菜。雞塊兒焦香酥脆，香辣入味，很多人都覺得辣子雞裡面就是在辣椒裡面找雞塊吃的，就是這種辣的過癮的感覺。其實辣子雞也有不同的做法，今天就分享給大家3種不同的辣子雞做法。

其實正宗的辣子雞就是在辣椒裡面找雞塊兒，吃起來香辣過癮，準備4個雞腿做成小塊。放在盆子裡面，用清水多衝洗幾遍，空幹水分加入適量鹽抓拌均勻，然後再加上適量的生粉抓拌均勻鍋裡面的油燒熱之後，把雞一塊兒下鍋炸至幹香，辣椒和蒜末薑片都改刀好。鍋裡面少留一點底油，把辣椒麻椒都下進去，炒香變色之後雞塊兒下進去，翻炒均勻，加入適量蠔油鹽，白芝麻快速翻炒出鍋。

還可以做蒜香辣子雞，做法和正宗的辣子雞做法一樣，只是要蒜多一些，辣椒少一些，這種做法更適合那些吃不了太辣的人，但是蒜香的口感雖然有些微微的辣味，吃起來味道更加香。不過雖然說少放些辣椒，但是也不要放的太少，畢竟是辣子雞，我們要給辣椒一些尊重，如果放的辣椒太少的話吃不出來，辣椒味兒只有蒜味兒，在口感上也會差一些。

再教大家做一道改良過的辣子雞，這個做法更符合那些吃不了太辣的人的口味。雖然有辣子雞的外形，但比起真正的辣子雞不太辣。先把雞腿去掉，裡面的骨頭切成小塊，然後用清水沖掉血水，控幹水分之後加入適量鹽千和醬油抓拌均勻，然後再加入幹澱粉抓拌，均勻，鍋裡面油溫燒到6成熱把雞塊下進去，炸熟。用的幹辣椒比較少，大概10根左右的幹辣椒，再加上10根左右的鮮紅辣椒切成段，加上適量蒜末蔥末薑末下鍋一起炒香，然後把炸好的雞塊加進去，再加上適量白芝麻，少放點鹽和蠔油翻炒均勻即可出鍋。