酸辣粉怎麼做
在家裡面做好吃的酸辣粉，要準備好一點的粉條，最好是土豆粉或者是純紅薯粉，吃起來口感比較筋道。準備適量土豆粉，大蒜，小米，辣辣椒粉，陳醋，生抽，老抽，黃豆，小蔥，白糖，榨菜，鹽，白芝麻。首先要把粉條放在清水裡面浸泡一段時間，也可以直接下鍋煮，但是成熟的比較慢。用清水把粉條泡軟之後再煮就熟得更快一些，至於是什麼樣的粉條，就根據自己的喜好可以選擇細一點的粉絲，也可以用粗的粉條。
先拿一個大碗，裡面放入兩勺老陳醋，大蒜切成蒜末，加入生抽，鹽，味精，蠔油，辣椒油，花椒粉，胡椒粉，白糖，所有的調料都放進去後，用筷子充分的混合均勻，也可以先用筷子嘗一下味道，口感酸辣即可。一般在家裡面做也沒有人說把調料挨個都稱一下，只要嚐嚐適合自己的口味就可以了，沒必要精確到多少克。家裡面做酸辣粉主要就是自己喜歡吃什麼口味，怎麼調就可以。
鍋燒熱之後，加入適量涼油，把黃豆下進去炒熟，就像平時炸花生米一樣小，火慢慢炸，炸到黃，豆皮裂開，金黃色撈出來，晾涼備用。鍋裡面少放一點，油下入點肉末炒出香味，然後再加入豆瓣醬或者老乾媽炒一個肉醬，裝在碗裡面，其實沒有肉醬也可以不放，但是不放肉醬總感覺差點味道。所需要的材料都準備好之後開始煮粉條。
鍋裡面加入適量清水水開之後，把泡軟的粉條放進去，煮熟至於煮的時間長短就要看粉條泡的程度以及粉條的成熟程度。煮粉條的時候也可以加入適量自己喜歡吃的青菜，比如油菜，菠菜，如果喜歡吃肉丸也可以放上點肉丸，但是配菜一定不要太多。煮熟的粉條直接撈到肉醬碗裡面，再倒上點煮粉條的湯。放上一把炸花生米和剛剛炸好的素黃豆，再把剛剛調好的底料都倒進去早上蔥花和香菜沫。
其實在家裡面做酸辣粉基本上沒有什麼難度，也沒有什麼太高的要求，材料自己隨意搭配就好，如果是為了能夠掌握它的靈魂，那麼就按照正宗的四川酸辣粉那樣榨菜黃豆花生一樣都不能少。個人感覺自己在家裡面做酸辣粉要比外賣的好吃的多，因為外賣點完之後，騎手送來也要一段時間，吃的時候可能粉條已經泡的不好吃了。而且酸辣粉就要吃熱熱的感覺，其實送來以後基本上已經不太熱了，吃不出來那種冒汗的感覺。
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