涼皮在家裡如何製作好吃

涼皮怎麼做才好吃?

涼皮屬於地方特色小吃，在很多地方都有賣。但是每個地方做出來的味道都是不一樣的，如果想吃正宗的拉皮還是去到陝西吃紅油麵皮，那味道簡直是太絕了。但是我們不能為了一個涼皮兒特意跑去陝西，今天自己在家做一個美味的涼皮兒。其實做涼皮兒也是非常簡單的，只是看自己對涼皮的要求高低了，如果想要吃比較正宗一點的就用洗面的方法做涼皮兒，如果想吃簡單一點的，直接把麵粉調好之後上鍋蒸就可以。

今天我們來做一個複雜一點的洗面版本。其實做起來是比較簡單的，只是洗面和型面用的時間比較長。取適量麵粉和成軟硬適中的麵糰，大概和包餃子的面軟硬程度都差不多。活好的面一定要多揉幾次。讓麵糰裡面沒有乾的麵粉，整個麵糰摸起來柔軟光滑有彈性，放在一旁發半個小時左右。

醒好的面放在一個大一點的盆子裡面，加入適量清水，開始洗面，反覆洗6~7次左右，直到最後洗的麵筋，水是清澈的。每次洗面的水都裝在一個大盆子裡面，都洗好之後把它放在一旁讓它沉澱，大概需要沉澱四五個小時左右。洗面剩下的麵筋放在盤子裡面，上鍋蒸熟，晾涼備用。沉澱好的麵粉水倒掉，倒掉最上面一層的清水正底下稍微有點渾濁的。

用勺子把麵粉水攪拌均勻，涼皮羅羅刷上油舀一勺麵粉水倒進去。播放均勻，放到開水裡面蓋上蓋子蒸兩分鐘。開啟蓋子看見羊皮鼓大泡，就說明蒸熟了擠出來放在盤子裡面，上面刷上一層油，繼續把剩下的麵粉水都蒸好。蒸好的涼皮兒切成寬一點的條。陝西正宗的涼皮兒一定不能少了紅油。可以自己在家做點紅油也可以買成品的。切點黃瓜絲，燙點綠豆芽，放到涼皮裡面，放上蒸熟的麵筋，加入蒜水芝麻醬，辣椒油，老陳醋，味極鮮味精白糖攪拌均勻，一碗好吃的涼皮兒就做好了。