爽口小冷盤酸辣蘿蔔的做法

酸辣涼拌蘿蔔的做法

酸辣蘿蔔可以說是一道非常清新爽口的小冷盤。尤其是在吃大餐的時候，配上一碟蘿蔔，能夠起到非常好的解膩作用。酸辣蘿蔔的做法也比較多，通常傳統的做法就是用白蘿蔔和泡椒醃製。需要的食材也比較簡單，市場上買回一根白蘿蔔一瓶泡椒，適量小米辣，白醋，白糖，鹽。把食材都準備齊全之後，製作方法其實是比較簡單的。先把蘿蔔加工改刀。

白蘿蔔最好用削皮刀把外面的皮削掉一層，雖然蘿蔔皮的營養比較高，但是個人感覺這層皮很難清洗乾淨，消掉之後做出來的蘿蔔顏色也更加潔白。而且基本上蘿白蘿蔔都是經過清洗的，我們也不知道他們用的什麼水清洗，如果洗不乾淨的話，很有可能存在衛生隱患，所以我通常做的時候都是用削皮刀把外面的皮削掉一層。削好的蘿蔔改刀切成大小合適的條。

對於蘿蔔條切多大多粗，完全看自己的喜好，如果想讓蘿蔔條能夠快速進味就切的稍微細一些，不過也不能太細口感沒有那麼脆，最小也要切成筷子粗細的條，一般切到和小手指粗細的條，口感更加脆爽，但是需要醃製的時間比較長。切好的蘿蔔條放在一個大碗裡面，多加一點鹽，醃出水分，一般需要醃半個小時左右。醃好的蘿蔔條用清水沖洗乾淨控幹水分。

醃製這一步就比較簡單，把紅小米辣切成辣椒圈放在蘿蔔裡面，然後倒入泡椒以及適量白醋，白醋要沒過蘿蔔。再加入適量白糖，白糖可以多放一些能夠中和白醋的酸味，突出酸甜辣的口感。大概醃4個小時左右白蘿蔔就能進味兒。我味道並不是特別明顯，一般陰道12個小時以上，才能充分的讓所有的味道都融合，平時吃的時候要用無油的筷子，白蘿蔔加到另一個碗裡面再吃，鍋裡面進去油白蘿蔔就特別容易壞掉，影響口感。