黎麥米的營養價值及功效

黎米是一種食物，這種食物是產生於南美洲的，所以在我國比較少見，但是黎米的營養價值卻是非常高的，很多人在吃梨米的時候都會選擇炒著吃的方法，其實他的外形有一些像我們中國產的水稻，而且他還被稱作為營養黃金，是一種營養價值特別高的食物，其蛋白質含量非常高(14-18%)。普通的穀物，如大麥、玉米和大米的蛋白質含量僅有藜麥的一半，更加重要的是，藜麥的氨基酸含量也比其他穀物高得多。以小麥為例，小麥的蛋白質含量與藜麥最為接近，但賴氨酸，胱氨酸和蛋氨酸的含量則低於藜麥。尤其是賴氨酸，藜麥的含量是包括小麥在內的其他穀物的兩倍。不僅如此，藜麥中還富含磷，鈣，鐵和維生素E。 

藜麥，又稱:南美藜、印第安麥、或是奎藜、奎奴亞藜。藜麥主要分佈在南美洲的玻利維亞、厄瓜多和祕魯，具有耐寒、耐旱、耐瘠薄、耐鹽鹼等特性。植物分類屬藜科，雙子葉植物。據不完全統計其品種有1000多種。種子形狀呈藥片狀，扁圓形。大小跟小米差不多。其種子營養價值極高，蛋白質含量是大米的2倍多，尤其含有一般穀物缺少的賴氨酸，可以做為大米等糧食的替代品。煮熟後有獨特的堅果香味。藜麥被譽為“穀物之母”，是一種高蛋白，低熱量，零膽固醇的“全能”食物，暢銷歐美市場百年不衰, 美國太空總署正考慮將它作為宇航員長途飛行時的食物來源。 

儘管一直被認作穀物，但是從技術角度講，藜麥其實是一種水果。它的營養價值是獨一無二的，其蛋白質的含量超過穀物，而且必需脂肪的含量多於水果。此外它還富含維生素和礦物質，其中鈣的含量是小麥的4倍，還有鐵、B族維生素以及維生素E。對吃素的人來說，是很好的食物來源。藜麥不含谷原蛋白 ,不會引起西方人常見的谷原蛋白過敏症。它也包含豐富的對心臟有益的歐米茄3脂肪酸，膽固醇含量為0。藜麥的熱量比較低，一份只有305卡熱量，非常適合減肥。