藕片過水多長時間就熟了

將蓮藕片過水要煮幾分鐘，主要看蓮藕片的厚度。 如果切片切得很薄，大約5分鐘就可以煮熟。 如果切片比較厚，時間需要適當延長，10分鐘左右。 需要注意的是，如果是涼拌蓮藕片，蓮藕片不需要焯水，蓮藕片在水中焯2分鐘即可。

這是因為蓮藕中的多酚類化合物與空氣中的氧氣接觸，發生氧化反應生成黑色素，所以蓮藕很容易變黑。 蓮藕切片後，用沸水迅速浸泡1～3分鐘，然後撈起冷水浸泡，去除蓮藕中的多酚氧化酶，可有效防止蓮藕片變黑。 您也可以在焯水時在水中滴一滴醋，以防止其變黑。 切開時應浸泡在鹽水中，防止與空氣接觸變色。

藕節要粗短：蓮藕節的數量不會影響質量。 購買時，選擇比較粗短的蓮藕，成熟度夠，口感更好。

蓮藕節距要長：蓮藕節與節之間的距離越長，蓮藕成熟度越高，口感越軟。

外形要飽滿：蓮藕要外形飽滿，不要選擇形狀不完整、凹凸不平的蓮藕。