蒸蟹要多長時間才熟

蒸蟹要多長時間才熟的答案是：10-15分鐘左右。

清蒸螃蟹的時間一般只需要10-15分鐘的時間，並且我們在蒸螃蟹的情況下能夠新增一些薑片，薑片是能夠除腥散寒的。

具體操作

所需食材：螃蟹、姜、醋、大蒜

1.將買回來的螃蟹，先把螃蟹身上白色的絲和綁螃蟹的皮筋剪掉，這樣蒸出來就不會有皮筋味，然後用牙刷在流動的清水下將螃蟹殼刷洗乾淨。

2.上鍋蒸螃蟹。蒸鍋中加入適量冷水，不要太多，要離蒸屜有3~5cm的距離，將螃蟹肚子朝上，背殼朝下襬放在蒸屜中，在螃蟹上面放上一塊兒薑片去腥，這樣可以讓螃蟹受熱均勻，而且蟹黃也流不出來。

3.根據螃蟹的大小，蒸鍋內上氣開始計時，小一點的蒸12分鐘就可以，稍大一點的蒸15分鐘。螃蟹一定要蒸熟再吃，但也不要蒸時間太久，時間久了，螃蟹肉就會變老發柴。最後調製一份姜醋汁，切適量的姜、蒜末，加入食醋調成姜醋汁，將螃蟹肉蘸著姜醋汁一起吃，美味又營養！

小竅門

1、蒸螃蟹，要將螃蟹的肚子朝上，背殼朝下襬放，這樣可以防止蟹黃流出。

2、蒸螃蟹不可用熱水蒸，一定要冷水上鍋蒸。用冷水蒸螃蟹，國內的溫度慢慢升高，螃蟹不會一下子感覺很燙，就不會因過度掙扎而導致蟹黃外流或是把腿弄斷了，而且用冷水蒸螃蟹，可以保持螃蟹的水分，鎖住螃蟹的鮮味，蒸出的螃蟹也更加鮮美可口！

螃蟹的挑選

1.看成色－青背白肚
青背：大閘蟹的蟹殼要呈青泥色，平滑而有光澤；背上象塗上一層明油，粗看像灰色，細看像水晶燈，灰中帶青，青的發亮。
白肚：貼泥的臍腹甲殼，晶瑩潔白，無墨色斑點；大閘蟹肚殼一般都是白色的，但是好的大閘蟹是白有光澤，給人晶瑩潔白的感覺。反映出大閘蟹是否放養在高質量的水質中，通常清澈的湖底長有茂密的豬鬃草，大閘蟹常在水草上爬行，與水草發生磨擦，在清水中不停地洗涮、上光。

2.看長相－金爪黃毛突肚臍
金爪：優質大閘蟹的蟹爪接近菸絲的金黃色，而普通螃蟹常與泥漿接觸，大多是灰褐色。大閘蟹在湖底爬行，爪子常插入黃泥砂礫，常踩踏水草，像在天然運動場爬行，就能練出與其魁梧身材相稱的堅強有力的金爪子。
黃毛：優質大閘蟹的蟹腿的毛長而呈黃色，根根挺拔而且毛越多越健壯；大閘蟹兩螯八腿上的茸毛都是金黃色的，長達3-4釐米，普通的螃蟹不僅爪呈灰褐色，而且螃蟹的茸毛也短。

3.看重量－越重越好
重量：新鮮螃蟹較重，在同樣大小情況下，較重的說明肉更多、蟹黃更滿。挑選時找一隻大小合適比較重的螃蟹為標準，然後以這個標準來挑選重量差不多的就可以了。

4.看活力－眼神靈敏
眼神：螃蟹的眼睛對外界刺激的感應最為靈敏，因此挑選時先觸控大閘蟹的眼睛，反應比較激烈者說明其鮮活。有個很方便的挑選絕招，就是拿起捆綁好的大閘蟹用手碰眼睛，看是否眨眼，眨眼表示鮮活。