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低筋粉和高筋粉的區別

欄目: 精緻生活 / 釋出於: / 人氣:2.56W

低筋粉和高筋粉的區別:1、蛋白質含量不同,低筋粉蛋白質含量在8%左右。高筋粉蛋白質含量在13.5%以上。2、外觀不同,低筋粉的顏色會比較白,用手抓比較容易成團狀。高筋粉的顏色會深一些,本身有活性且光滑,用手抓不容易成團狀。3、用途不同。低筋粉一般會用來做蛋糕、鬆糕、餅乾、蛋撻皮等。高筋粉一般適合用來做麵包,以及部分酥皮類起酥點心,比如千層酥、泡芙、丹麥酥等。4、做成的溼麵筋含量不同,高、中筋麵粉溼麵筋含量差異不大,低筋麵粉溼麵筋含量較低。

低筋粉和高筋粉的區別

低筋麵粉和高筋麵粉有什麼區別

低筋麵粉和高筋麵粉的區別主要有以下幾點:筋度不同、顏色不同、用途不同、判斷方法不同。

第一,筋度不同。

高筋麵粉又稱強筋麵粉,其蛋白質含量高、筋度高,黏性強;而低筋麵粉又稱弱筋麵粉,蛋白質含量較低,且筋度低,黏性小。

第二,顏色不同。

高筋麵粉的顏色偏黃;而低筋麵粉的顏色是雪白色。

第三,用途不同。

高筋麵粉因蛋白質含量高,所以筋度強,常用來製作具有彈性與嚼感的麵包、麵條等。在西餅中多用於在鬆餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。

低筋麵粉通常用來做蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等。做海綿蛋糕選用低筋粉,因低筋粉無筋力,製成的蛋糕特別鬆軟,體積膨大,表面平整。

第四,判斷方法不同。

想要判斷面粉是高筋麵粉還是低筋麵粉,可以用手抓一把麵粉,用拳頭攥(zuàn)緊捏成團,然後鬆開。易抓成團並能保持形狀不散的是低筋麵粉,不易成團,手鬆開後很快散開的就是高筋麵粉。

低筋粉和高筋粉的區別

低筋粉和高筋粉的區別主要在於蛋白質含量不同、外觀不同、用法不同等幾個方面。

1、低筋粉

顏色較白,低筋麵粉的蛋白質含量平均在8.5%以下,蛋白質含量越低,麩質也較少,因此筋性特別少,一般用來做各種蛋糕,鬆糕,餅乾,小點心,撻皮、酥皮點心等,因為這些美食,需要蓬鬆酥脆口感,特別是做蛋糕要的就是蓬鬆。區別低筋粉:用力握住麵粉的手鬆開時,如果分團在輕輕掂的過程中,還能保持形狀不散,則是低筋粉,一般包裝袋上都有註明。

2、高筋粉

顏色較深,比低筋粉和中筋粉在顏色上深很多,因為它的平均蛋白質含量在13、5%以上,蛋白質越高,它的筋度就越高,麩質也較多,因此筋性特強,一般多用來做各種麵包,大列巴麵條、拉條子、皮帶面等等。區別高筋粉:抓一把麵粉,用力握住麵粉的手鬆開時,麵粉散開了,如果粉團很快散開,就是高筋麵粉。一般包裝上都標會表明是高筋粉。