做水煮牛肉用哪的肉

做水煮牛肉用哪的肉的答案是：裡脊部位上的肉。

水煮牛肉用的是裡脊部位上的肉，這樣做出來的味道才會更加正宗，這種部位上的肉比較鮮嫩爽滑，也更容易熟，吃起來的口感也比較好。同時它裡面的營養物質比較豐富，也是牛身上價格比較高的肉質。

水煮牛肉來源於北宋時期的四川鹽都自貢—帶，那時候人們在鹽井上安裝轆輕，主要以牛為動力，從而提取鹽水，慢慢地役牛淘汰，鹽業老闆常把超齡役牛宰殺後，分給鹽工抵付工錢。慢慢地吃牛肉的人越來越多，做法也越來越多，經過廚師不斷改進，水煮牛肉就誕生了，也成為獨具地方風味的名菜。這個菜的做法也十分簡單，很適合當然的鹽工，只用將牛取肉切片，放在鹽水中減少腥羶，加花椒辣椒等佐料料，煮食，倒入炒好的配料即可食用，不僅可口，而且肉嫩味鮮。

水煮牛肉做法

食材：牛裡脊200g，黃豆芽60g，蒜5瓣，姜1塊，八角1個，幹辣椒十幾個，花椒十幾粒，香菜5g調料：鹽適量，白胡椒少許，料酒2勺郫縣豆瓣醬15g，澱粉2g，花椒麵少許，辣椒麵少許，雞精少許，高湯適量

製作方法

1、提前把豆芽焯熟，牛肉切片，大蒜切片備用。

2、牛裡脊加入鹽，料酒，澱粉，白胡椒，抓拌均勻，醃製15分鐘左右。

3、鍋燒熱，倒入適量的食用油，加入郫縣豆瓣醬，蒜，幹辣椒翻炒出香味。

4、加入高湯，大火煮開。

5、加入焯好的豆芽。

6、加入牛肉，放完後，迅速劃散，變色後馬上關火，盛在碗裡，撒上些辣椒麵，花椒麵，另起鍋，燒熱後，倒入適量的食用油，加入些花椒，燒至九成熱，淋到肉片上，最後撒上些香菜即可食用。