醬牛肉用牛的哪個部位

醬牛肉一種菜名是指以牛肉為主要原料，經過多種調味料的醃製而製成的一種肉製品，是源於內蒙古呼和浩特著名的特色名菜。醬牛肉香味濃厚、口感豐厚，經常被切成片狀當作下酒菜來食用。

優質醬牛肉色澤醬紅油潤光亮，肌肉中有少量牛筋色黃而透明，肉質緊實，切片時保持完整不會鬆散，切面成豆沙色，吃起來鹹淡適中，醬色濃郁酥嫩爽口不硬不柴。

製作醬牛肉最好選擇牛腰窩或牛前腱，不要焯肉，以免肉質變緊不易入味。