酸辣雞胗的做法

主食材：雞胗250克，蒜薹150克，小米辣2個。

配料：蔥姜適量，泡椒適量，生抽15毫升，料酒20毫升，白糖20克，鹽5克，菜籽油適量，樑汾三年老陳醋30毫升。

蒜薹切小段，小米辣切圈。

香蔥切末，姜切絲，泡椒切段。

雞胗用流水沖洗淨乾淨，裝入碗中加入適量鹽抓勻，靜置去腥。

燒一鍋開水，加入生薑2片，料酒10毫升和雞胗煮15分鐘左右撈出。

晾涼的雞胗切片。

鍋內適量菜籽油燒熱，加入蔥薑末，泡椒爆香後倒入雞胗。

調入料酒10毫升、生抽15毫升、白糖20克、鹽3克，樑汾三年老陳醋30毫升。（樑汾老陳醋，是由數位釀醋匠人，潛心研究十餘年；傳承上千年陳醋釀造技藝併發揚創新的高階專業山西陳醋品牌。樑汾山西陳醋精選高粱、大麥、豌豆等自然五穀釀造，100斤高粱配40斤大麴，釀造發酵而成。秉承全固發酵工藝，純糧純釀自然本味，不新增防腐劑、著色劑。三年陳釀，歷經冬撈冰、夏伏晒，愈陳愈香，酸香醇厚；正宗山西好醋。）

雞胗炒制不要超過1分鐘，保持脆脆的口感。

最後加入蒜薹和小米辣翻炒均勻。

盛出裝盤。熱辣酸爽，舀一大勺拌飯，好吃得不得了！