1、蒜薹去頭尾，掰長段；雞胗切薄片。2、鍋裡燒熱水，水開後放入雞胗焯燙，滴少許醋和料酒。3、雞胗焯變色後撈出，用溫水衝去血沫。4、炒鍋燒熱油，放入蒜薹和小米辣，炒出香味。5、再放入雞胗，加生抽、糖、鹽調味，翻炒均勻即可出鍋。雞胗除了用蒜薹一起炒，還可以搭配其他食材一起炒，如泡椒、青椒、土豆、酸豆角等等。
酸筍炒雞胗:
1、雞胗洗淨，用鹽再洗淨，清水浸泡3分鐘。朝天椒切碎，大蒜切片備用。
2、酸筍先用清水浸泡一下，切成片狀，再用清水泡一下，反覆擰乾、漂洗、再擰乾，這樣可以減少酸味。
3、炒鍋不用放油，將擰乾的酸筍放入，調成小火煸炒，將酸筍裡原始的汁水的餿臭味兒逐漸蒸發掉，將煸幹水分的酸筍盛出。
4、炒鍋倒入油，大火加熱後放入薑片、蒜片和朝天椒煸炒出香味。
5、然後放入雞胗翻炒變色，放入酸筍，調入米酒、生抽、蠔油、白糖翻炒均勻，再繼續炒3分鐘至熟透即可出鍋。
爆炒雞胗:
1、雞胗、八角、乾紅辣椒清洗乾淨，蒜切成蒜粒，線辣椒切好備用。
2、起鍋燒水，放入雞胗、八角、乾紅辣椒，雞胗變色後，再煮五分鐘撈出。
3、雞胗切成小片，放料酒，生抽，適量鹽，醃夠30分鐘，中間攪拌一次。
4、熱鍋涼油，等油熱了，放入切好的蒜粒，線辣椒，爆炒一會。
5、香味出來後，放入雞胗，繼續爆炒，鹹度合適時即可出鍋。
土豆燉雞胗:
1、雞胗洗淨切小塊，冷水下鍋，加入鹽、料酒，焯水投涼。
2、土豆切滾刀，準備蔥薑蒜、乾紅椒、花椒。
3、鍋加油，下入小料炒香，再加入雞胗，烹入料酒，加生抽老抽翻炒。
4、再下入土豆翻炒一會，加入清水，加鹽、白糖，煮開。
5、水開後打浮沫，蓋蓋，小火慢燉10分鐘.
6、等湯汁濃稠時撒入適量蒜末即可出鍋。
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