炸土豆餅怎麼做又酥又脆

把土豆和山藥清淨放在蒸籠裡大火蒸15分鐘，把糯米澱粉、麵粉放入壓碎的山藥土豆泥中，用筷子攪拌，然後團成一個圓形，然後外表裹上面包糠，鍋燒熱倒入涼油，放入土豆餅，開始煎炸，邊煎邊翻餅，煎到兩面金黃即可。

土豆、山藥、白胡椒、糯米澱粉、麵粉、鹽、麵包糠

步驟 （共3步）

按步驟閱讀：

1、蒸

先把土豆和山藥去皮清洗乾淨，並且放在蒸籠裡大火蒸15分鐘，山藥和土豆蒸熟後放在一個空盤子裡放涼，等到山藥和土豆放涼後用小勺壓碎。

2、麵包糠

把糯米澱粉、麵粉放入壓碎的山藥土豆泥中，再用筷子攪拌，中間無法攪拌，可以用清水稀釋，邊攪拌邊觀察，注意澱粉、麵粉、土豆山藥泥完全融為一體，然後團成一個圓形，在拍成一個扁圓形狀，然後外表裹上面包糠，放置在一旁。

3、炸土豆餅

鍋燒熱倒入涼油，燒熱到100度以上，放入土豆餅，開始煎炸，邊煎邊翻餅，煎到兩面金黃時，便可以撈出放在空盤子裡放涼，就可以品嚐了。

總結:

土豆，山藥去皮清淨，大火蒸15分鐘後用小勺壓碎，把糯米澱粉、麵粉放入壓碎的山藥土豆泥中，再用筷子攪拌，再拍成一個扁圓形狀，然外表裹上面包糠備用，鍋燒熱倒入涼油，燒熱到100度以上，放入土豆餅，開始煎炸，邊煎邊翻餅，煎到兩面金黃時，便可以撈出。