土豆絲怎麼炒好吃又脆

土豆絲最好吃的做法

土豆是日常生活中常見的一種食材，含有豐富的蛋白質和澱粉。一般家庭中都會把土豆切成絲去烹炒，想要把土豆絲炒的又好吃又脆也是有祕訣的，學會四點，就可以炒出外面飯店的味道！

祕訣一：不要切的過細，容易超軟

吃土豆絲最主要的就是講究口感要脆，粗細最好是差不多的大小。這樣可以在炒的能保證受熱比較均勻，不能去使用擦絲的工具，雖然很快但是擦出來的土豆絲一炒就發軟，口感及其不好。

祕訣二：買的時候選擇澱粉較少的土豆

市場上出售的土豆一般就是兩種，白瓤和黃瓤的，吃口感脆的土豆就選擇購買白瓤的土豆，因為澱粉的含量要比較少。黃瓤的土豆口感較面，適合燉煮，不適合烹炒。

祕訣三：多清洗土豆絲，去除澱粉

土豆絲切好之後，第一時間放進水中清洗掉表面的澱粉。在用少量的鹽放入清水中進行侵泡，多衝洗幾遍才能去掉土豆中多餘的澱粉，可以在進行焯水10秒鐘，也可以有效的去掉澱粉。

祕訣四：烹炒的時候用大火

在炒土豆絲前就把鍋熱好，放入花椒辣椒進行炸香出味，然後將全部的食材放入鍋中，大火煸炒1分鐘左右就出鍋，土豆絲會非常的爽口清脆，不僅好吃而且根根分明。