蔥油拌麵的家常做法

蔥油拌麵的做法

蔥油拌麵是一種非常好吃的家常面，用料簡單製作方法也特別簡單，很快就能做熟是一道非常省時省力的麵食。麵條可以使用市場上買的鮮麵條也可以使用掛麵。在準備幾顆小香蔥。

材料都準備齊以後就開始製作。拿一個小碗裡面放上一勺蠔油，一勺白糖兩勺味極鮮醬油攪拌均勻。把小香蔥洗乾淨瀝乾水分，切成段鍋裡面稍微多放一點油，把蔥段下進去，小火慢炸，炒的蔥變成金黃色，飄出香味兒，把調好的醬汁倒進去煮到粘稠關火，倒入一個小碗裡面蔥油就做好了。

鍋裡面燒水水開之後把麵條下進去煮熟。喜歡吃涼麵，可以把麵條放在涼水裡面沖涼。拿一個稍微大一點的盤子或者碗。撈入煮好的麵條，把蔥油放進去攪拌均勻，再撒點蔥花和香菜。喜歡吃芝麻的也可以再撒上點白芝麻味道更香。這種是簡化版的蔥油拌麵。如果時間不是特別緊，也可以做一個完整版的蔥油拌麵，味道確實比簡化版的要好吃很多。

完整版的蔥油拌麵其實是在製作蔥油的這個步驟要相對來說麻煩一些。要準備適量洋蔥，胡蘿蔔，香菜根，香芹，鍋裡面適當多燒一點油，把洋蔥切成絲兒，胡蘿蔔切成片，香菜根和香芹段都放進去，小火炸至金黃色，把裡面的香料撈出來，油稍微晾涼之後，再把小蔥段下進去炸至變色，加入調好的醬汁，熬製粘稠。

做這個蔥油拌麵，最主要的是掌握好炸蔥時候的火候，蔥要雜質變色，但是不能炸糊，炸糊以後的蔥油是苦味兒的。熬醬汁的時候也是要特別注意的小火慢熬，不能讓醬汁糊鍋，如果醬汁沾到鍋底，火鍋也會影響口感。煮麵就比較隨意了，可以根據自己的喜好煮得軟點硬點都可以，不過煮得剛剛好，有筋道是最好吃的。