毛血旺的家常做法

毛血旺為重慶江湖菜，葷菜選用血旺、毛肚、魷魚、豬黃喉、午餐肉，素菜以豆芽打底。用火鍋底料煮熟後，撒上幹辣椒、花椒，再澆上熱油，麻辣鮮香，回味無窮。

食材：鮮毛肚，魷魚，豬黃喉，豬血，午餐肉，黃豆芽，姜1塊，蒜4瓣，火鍋底料，郫縣豆瓣醬1勺，幹辣椒，花椒，鹽，雞精

步驟：

1. 小蔥切蔥花，大蔥切粒，姜蒜切片。毛肚切塊，魷魚切花刀，黃喉切薄片。午餐肉切片，豬血切片。

2. 鍋中放入適量油，油溫燒至6成熱，放入豆瓣醬炒出紅油，放入姜蒜片爆香，放入火鍋底料、幹辣椒炒勻。

3. 加入適量清水煮開，放入黃豆芽，煮30秒撈出裝盤，放入豬血、魷魚、加入鹽1勺、糖半勺、雞精半勺。

4.加入黃喉、毛肚、午餐肉、芝麻油、煮熟後盛出，撒上蔥花、蒜末；鍋中放入適量油，油溫燒至6成熱，放入花椒、幹辣椒爆香，將熱油淋在毛血旺上即可。