主食材：土豆150克，青辣椒100克，茄子200克。
配料：鹽3克，油500毫升，蔥花適量，蒜2瓣，耗油6毫升，豆瓣醬6克。
步驟1:在菜場買好茄子、土豆、和辣椒。這種圓頭的細長辣椒基本上沒有什麼辣味。還有蒜和小蔥。
步驟2:茄子切好了之後滾刀切成小塊，並浸泡在，含有鹽的清水中。
（這個地方注意了，為什麼需要鹽水，是因為我們通過鹽分刺破茄子肉中的細胞壁，這樣在一會炸的過程中，就可以不會那麼油）
土豆切成片，厚薄根據自己喜好就好。辣椒去籽後切成條狀，備用。
步驟4:熱鍋燒油，至高油溫後，放入切好的茄子和土豆片。
步驟5:都炸制變色後撈出並在濾網中，濾掉多餘的油。茄子是一種很容易吸油的蔬菜，所以之前的鹽水起到了很大的作用。
但是要記住的是茄子不能用力去壓，不論在水中還是在油中炸制後撈出的時候，第一是為了不讓他吸收過多的水茄子不好吃，後邊是為了別讓他吸收太多的油脂，對身體不好。
另外起鍋，放入極少量的油，這個油的量只夠讓你炒出蒜香即可。
步驟7:然後分別放入，生抽、耗油、少量的糖（糖是個人習慣，大概放半勺左右）、豆瓣醬（也是個人喜好，但是覺得放豆瓣醬特別好吃，傳統的地三鮮不會有豆瓣醬的，不過我經過一次嘗試後真的不錯，推薦）
步驟8:辣椒洗好對半切。
步驟9:辣椒洗好對半切後斜切成段。
步驟10:然後將辣椒放進去炒，再放入之前瀝過油的茄子和土豆片，放入鍋子中一起翻炒，整個過程要快，要不土豆片容易軟掉。
步驟11:再這樣進行翻炒大概3分鐘左右。
步驟12:地三鮮就做好了
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