正宗烤魚怎麼做

烤魚做法：

材料：草魚二斤、春筍適量、藕適量、菜花適量、洋蔥適量、芹菜三根、紅尖椒一個、海帶適量、花生米適量，香菜適量。

調料：幹辣椒適量、花椒15克、花椒麵半勺、料酒兩勺、老乾媽豆豉醬適量、八角三個、桂皮一段、香葉10片蔥姜適量、蒜半頭、鹽、味精適量、醬油適少許、胡椒粉適量。

做法：

1、將草魚洗淨，從腹部到頭部一開為二，背部相連。用鹽、料酒、花椒麵、胡椒粉蔥段、薑片、蒜瓣塗抹魚身醃漬入味，開啟烤箱上下火，200度提前預熱。

2、 將魚放入烤盤，帶手套放入烤箱內，上下火烤15分鐘。

3、將春筍切條，藕切月圓片，菜花掰小瓣，洋蔥切快，芹菜斜切寸段，紅尖椒海帶切菱形塊，香菜切寸段。

4、鍋燒熱放少許油煸香花椒、幹辣椒後，放入蔥段、薑片、蒜瓣，出香味後，放入八角桂皮、香葉，老乾媽豆豉醬，迅速放入洋蔥、筍條、藕片、菜花、海帶翻炒加入少許湯汁放鹽、糖、醬油調味，最後放入芹菜、紅尖椒段翻炒。

5、 帶手套將魚從烤盤取出，將炒好的原料倒在魚身上及盤中，再放入烤箱中烤三分鐘，使各種原材料及湯汁的味道與烤魚融為一體。

6、 帶手套將烤好的魚取出後，灑上炸好的花生米，香菜段即可。

擴充套件知識：

烤魚（Grilled fish），是一道菜品。製作原料主要有魚、蘑菇、番茄等。它是指魚類經過烤制之後然後進行烹飪的一種方法，這種烹調方式實現了“一烤二燉”。烤魚，一種發源於重慶巫溪縣，而發揚於萬州的特色美食，在流傳過程中，融合醃、烤、燉三種烹飪工藝技術，充分借鑑傳統渝菜及重慶火鍋用料特點，是口味奇絕、營養豐富的風味小吃。