如何做地三鮮

1、想要把地三鮮做的好吃就要注意少油，在炸茄子的時候油少放一些，不要讓它吸油太多，青椒土豆一般都是不會吸太多油的，想要炸茄子的時候吸油少，那麼就要掌握2頭大，一頭小，用大火入鍋，等到油冒煙的時候放進去最好，這樣可以讓表面鎖住，內部才不會吸入太多的油，等到表面金黃再轉成小火炸，這樣可以讓裡面的水分炸出來，然後再改成大火出鍋，可以把裡面的油脂給逼出來，茄子出鍋之前，需要加入少許醋，然後再撒上一些蒜粒解除油膩的感覺。

2、還需要注意做到軟嫩的要點，很多人認為土豆，茄子用油炸過以後就已經熟了，放到鍋裡面炒一下就出鍋，土豆茄子放到鍋中，需要加水用小火慢慢的燉，第1次需要加少量的水，然後再轉小火保持1~2分鐘的燉煮，這樣才能夠做的更加軟嫩。

3、想要把地三鮮做的好吃，炸土豆以及炸茄子的過程是非常重要的，如果不先炸一下，那麼外酥裡嫩的口感就沒有辦法體現出來，生抽老抽在紅燒菜系當中是非常需要的，如果使用鹽來代替，顏色會非常不好看，而且口感也會差很多，所以這兩種調料必不可少，如果能夠掌握這些竅門，就可以把地三鮮做的很好吃。

4、地三鮮裡面的青椒也起到很大的作用，一般需要在快出鍋的時候，把青椒放進去稍微翻炒一下，這樣就能夠起到一種清涼的口感，能夠解除油膩感覺，而且青椒裡面的營養物質也非常多，適當的吃一些好處還是不錯的。

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