清燉鯽魚的做法

鯽魚500克，水髮香菇50克， 冬筍25克，熟火腿25克，蔥、姜、紹酒、豬油、雞粉、鹽各適量。

1、把鯽魚收拾乾淨，洗淨後瀝乾，用刀在魚兩側劃細紋，用紹酒及少許鹽把魚醃一會兒；把蔥切成段，薑切片，香菇、火腿、 冬筍均切片。

2、將鯽魚放在湯盆中，放入香菇、筍片、火腿片、豬油、蔥、姜，倒入用雞粉兌好的湯，用旺火蒸半小時取出，撿去蔥姜即可。

此菜名為清燉，實際採用蒸的方法，用微波爐也可製作。

鯽魚是我國最常見的淡水魚類之一，鯽魚是生活在淡水中的雜食性魚，體態豐腴 。鯽魚的生活層次屬底層魚類。一般情況下，都在水下游動、覓食、棲息。在氣溫、水溫較高時，也會到水的中下層、中上層遊動、覓食。

鯽魚肉質最為肥美。深受百姓喜愛。鯽魚適應性非常強，不論是深水或淺水、流水或靜水、均能生存。即使在pH=9的強鹼性水域，鹽度高達4.5%的達裡湖，仍然能生長繁殖。

鯽魚的採食時間依季節不同而不同。春季為採食旺季，晝夜均在不斷地採食；夏季採食時間為早、晚和夜間；秋季全天採食；冬季則在中午前後採食。