鯽魚湯燉多長時間

鯽魚湯燉多長時間的答案是：一般20分鐘左右最合適。

燉鯽魚湯，如果單純只是想達到湯汁兒奶白，只靠鯽魚就足夠了，燉的時間並不是越久越好，濃湯其實是脂肪的作用.

鯽魚湯脂肪含量高，因而顯得更白一點,並非是燉煮的時間長，一般20分鐘左右最合適，可根據鯽的大小調整時間，如果燉煮時間過長，魚肉會變得很是稀爛，口感也會變差。

鯽魚砂鍋

食品用料:鯽魚3條，玉蘭片200克，盒裝豆腐2盒，鮮蘑菇200克。調料：精製油50克，姜5克，蒜5克，蔥5克，泡紅椒3克，味精15克，雞精20克，胡椒粉3克，料酒20克。

1.玉蘭片切成菱形，盒裝豆腐，一分為七，鮮蘑菇一分為二，洗淨，裝入砂鍋待用。

2.姜蒜切片 ，蔥，泡紅椒切成“馬耳朵”形。

3.河鯽魚去鱗，鰓和內臟，入油鍋炸至雙面金黃色取出。

4.炒鍋置上火，下油加熱，放姜蒜片，蔥，泡紅椒，炒香。摻白湯，放河鯽魚，味精，雞精，料酒，胡椒粉，燒沸，去盡 浮沫，倒入鍋內，上臺即可。

蛋奶鯽魚湯

食品用料:鯽魚一條、胡 椒粒5顆、蛋奶20克、姜10克 、蔥10克、鹽適量、雞精適量

1.將鯽魚剖腹後，清洗乾淨待用。

2.把鯽魚放置3成熱的油中過油，以去除鯽魚的腥味。

3.加入適量水和調料，用小火清燉40分鐘。

4.起鍋時加入少許蛋奶，能使湯變得白皙濃稠，口感更佳。

燉鯽魚湯的3個關鍵點

1、要想燉出新鮮又濃郁的鯽魚湯，在燉魚之前，必須先將鯽魚煎一下，把鯽魚煎至兩面微黃，魚肉在油煎的過程中激發蛋白質的析出，可去除腥味，這樣燉出的魚湯才會細膩呈奶白色，湯味更加鮮美。

2、加開水熬湯。鯽魚煎好後，立即往鍋中倒入熱水，記住一定要用開水，不能用冷水。如果用冷水，會讓魚的表層的魚肉會收縮，肉質變散，同時還可能會帶有腥味，而且不利於魚肉中營養的散發。

3、大火燉煮。熬魚湯還有一個關鍵就是要大火煮沸，燉鯽魚湯前10分鐘要大火煮湯，以“大火濃湯，小火清湯”的原則來控制火候，要記得大火煮濃湯，小火燉清湯。

營養價值

鯽魚所含的蛋白質質優，容易消化吸收，經常食用，可補充營養，增強抗病能力。鯽魚有健脾利溼、和中開胃、活血通絡、溫中下氣的功效，對脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補食療作用。