燉雞湯用冷水還是熱水

大家都知道，雞湯是我們家常的大菜，不管是逢年過節還是家裡來客人了保準會有一鍋濃香滿滿的雞肉湯。那麼燉雞湯，到底該用熱水還是冷水呢？

很多人圖省事都喜歡用熱水直接熬煮，其實這是錯誤的。正確的做法是應該用冷水慢燉雞肉，才能熬出雞肉最原始最嫩的口感。

做雞肉湯首先要選好雞，一般家裡煮雞湯的話，最好是選用家裡自己養的雞，土雞的營養價值要比菜場買的雞肉高很多，菜場的雞大都是飼料餵養，因此大家如果沒有養家的話可以去鄉下自己買來土雞。然後再買一些煮雞湯的配料，如枸杞、紅棗、桂圓、黨蔘、茯苓、香菇或者茶樹菇等等。這樣不僅味道更加鮮美，營養價值也會加倍。

然後用一個砂鍋洗淨雞肉，切成條狀或者片狀，直接燉煮。別忘了去除雞肉的皮下脂肪，因為這些脂肪一起煮的話會導致雞湯非常的油膩，失去了鮮美的口感。

再將配料洗淨準備好，等到雞肉差不多熟了的時候一次性放入配料，注意中間不要加水，會讓雞湯口感變淡。最後再小火熬一個小時，香味出來了就能出鍋食用啦。

最後可以加入老薑和小蔥，去腥味，這樣熬出來的雞肉口感嫩滑，湯味鮮美，老少皆宜，是四季家常必備的營養湯品。