肥牛是什麼肉做的

肥牛既不是一種牛的品種，也不是單純育肥後屠宰的牛，更不是肥碩的牛，而是經過排酸處理後切成薄片的一種肉片。肥牛是由牛肉做成的。

牛肉的分塊用法各有不同，食用時還會更細分。像肥牛火鍋店的涮肥牛多用S外脊、F外脊、眼肉、A上腦、A腹肉和腹肉肥牛等。韓式燒烤店的牛肉多為S外脊、A外脊、A眼肉、米龍和帶骨腹肉等。大多數西餐廳的烤牛排則多用各種外脊。

“上腦”脂肪交雜均勻，有明顯花紋;“眼肉”切片後呈現酷似眼睛的花紋;“外脊”紅白分明，細嫩肌肉有明顯油邊。這三種肥牛皆為上品，但口感因質地和蛋白質結構特性略有不同。