主食材:雞腿3個。
配料:辣椒20克,花椒20克,蒜3瓣,芝麻10克,醬油1勺,耗油1勺,澱粉2勺,料酒1勺,鹽適量。
步驟1:雞腿肉切小塊,可以去骨,我喜歡吃貼骨肉,所以連骨頭一起砍斷啦,這個根據自己喜好決定哈~
步驟2:雞丁中加入料酒、耗油、生抽、鹽醃製半小時左右,然後加入澱粉攪拌均勻。加一點澱粉炸出來的雞塊更酥更好吃~
步驟3:辣椒切小塊,準備好花椒一小把,我家喜歡吃花椒,就多放了一些。準備好香葉、大料。桂皮可放可不放~
步驟4:鍋中燒熱油,這次油要相對多放一些,油燒至滾熱後下入雞丁,炸至面面金黃,有點濺油,做好防護措施哈
步驟5:雞皮炸的時候可能會出現粘鍋的現象,千萬不要煩躁哦,出鍋的時候你會發現,雞皮的口感會讓你欲罷不能~
步驟6:炒調料。先炒香蔥薑蒜片,然後加入花椒、辣椒、香葉、大料翻炒出香味,翻炒幾下就行,長時間翻炒辣椒就容易發黑啦~
步驟7:下入雞丁一起翻炒,看辣椒顏色決定翻炒時間,基本上翻炒幾下就可以。然後加入一點糖提味,撒上芝麻就可以出鍋啦~