辣子雞丁竅門

辣子雞丁想要又香又脆，在製作過程中有一個小竅門就是在醃製完雞肉的時候加入適量澱粉，可以使炸出的雞塊外焦裡嫩，也是做好這道菜的關鍵。

首先所需要準備的食材雞肉，香菜，花椒，幹辣椒，大蒜，姜蔥油鹽，白糖，白胡椒粉，料酒，澱粉。準備好食材後將雞肉切成小塊，加入各種調料，用手攪拌均勻，醃製入味15分鐘，再加入澱粉抓勻，可以去除雞肉的腥味，然後把蔥切小段，姜切末，鍋加水燒開，把幹辣椒先放下去，然後加油下雞肉，將雞丁炸制定型，顏色金黃，撈出待用。

雞塊最好炸兩邊，將幹辣椒圈炸出辣香味。再下入薑絲和蒜片炒香。加入雞丁，再加入白糖，大火快速翻炒均勻。