主食材:紅燒肉500克。
配料:香蔥1棵,冰糖適量,乾紅辣椒6個,薑片4片,八角3個,香葉4片,鹽1勺,味精1/2勺,料酒適量,生抽適量,老抽適量。
步驟1:準備好其他需要下鍋的輔助材料。
步驟2:將五花肉洗乾淨,按照喜歡的大小,切成塊狀。
步驟3:將切好的五花肉冷水下鍋,加入薑片,並且倒入適量的料酒,大火煮開後、焯一下,撇去浮沫。撈出,瀝乾水分,裝盤備用。
步驟4:【小竅門在此】將瀝乾水分的五花肉塊放入無水無油的鍋中,小火煸炒。
步驟5:【小竅門在此】一定要用小火,煸炒至五花肉表面金黃,鍋底出現好多油即可,然後盛出五花肉,鍋中的油不要倒掉。(為什麼加一步,這一步,可以去除五花肉中多餘的油,炒出的油,可以直接代替做紅燒肉的食用油,加上這一步,既可以使得紅燒肉肥而不膩,又可以減少紅燒肉的食用油使用量,因此食材明細中備註了不需要用油)
步驟6:繼續小火,使用步驟5中的炒出來的豬油,油熱後,加入適量的冰糖,不斷地用鏟子攪拌,直至炒出明顯的焦糖色。
步驟7:然後倒入煸炒好的五花肉,翻炒至五花肉均勻地附著焦糖色。
步驟8:加入香蔥段、八角、香葉和乾紅辣椒,爆香。
步驟9:倒入適量的生抽和老抽上色,翻炒至每一塊五花肉上色均勻。
步驟10:加入適量清水,完全沒過五花肉即可,蓋上鍋蓋,小火燉起來。
步驟11:燉煮40分鐘左右,可以看到湯汁明顯變少,此時加入1勺鹽,開始大火收汁。
步驟12:湯汁不要全部收掉,留一點點即可,出鍋前加入半勺味精提鮮。
步驟13:香噴噴的紅燒肉就做好了,趕緊裝盤盛出吧!