蘿蔔絲酥餅怎麼做

工具/材料

麵粉 250克、豬油 80克、鹽、糖、水、蘿蔔、蝦米、蔥花、白胡椒粉、芝麻油、雞蛋、白芝麻

操作方法

首先製作水皮，在150克麵粉中加入少許鹽、糖和30克豬油。分次倒入85毫升的水，一邊加水一邊攪拌，直到揉成光滑不沾手的麵糰。放到玻璃碗中，蓋上保鮮膜，餳發30分鐘。

然後製作油酥，取100克麵粉，放入50克豬油，用手反覆搓擦，直到豬油和麵粉充分融合成油酥團即可。

之後將蘿蔔擦絲，用開水汆燙約1分鐘。然後浸入涼水，擠幹水分後放入碗中，加入糖、豬油和已經泡發好的切碎的蝦米，蔥花，加一點白胡椒粉、鹽、芝麻油。拌勻後備用。

接著用擀麵杖把水皮擀成長方形的薄片，將油酥搓正長條狀放入水皮中心，用手掌根部將油酥均勻推抹在水皮中央區域，然後開始摺疊，使水皮完全包裹住油酥。

之後用擀麵杖再一次擀成長方形薄片，捲成筒狀後，切成大小均等的劑子，餳發10分鐘。

之後取一個劑子，擀成圓形的皮，包入餡料，慢慢用手推上去收口，然後翻身使光面朝上。輕輕按壓後在表面刷上蛋液，沾滿白芝麻放在烤盤上。

將烤箱預熱到210度，上下火烤20分鐘，這樣就做好啦。

特別提示

1、用豬油起酥香氣更足，層次分明。
2、製作油酥的時候要注意反覆揉搓不能過度，否則手心的溫度會把豬油氧化。
3、蘿蔔擦絲之後先焯水，之後擠幹後放鹽，防止出水。