自制豆腐腦怎麼做好吃

主食材：黃豆150克，水1.2升，內酯3克。

配料：瘦肉40克，香菇(幹)4個，筍乾4根，蔥2根，甜椒20克，姜1片。

黃豆提前一晚用冷水泡發，泡好後洗淨撈出待用，另用一個容器取1200毫升的涼水

找一個大容器把黃豆和水倒進去，開啟原汁機，用大勺子一勺一勺的舀黃豆和水到原汁機裡面打豆漿，舀的時候最好是保證每勺都有豆子和水

豆漿就這樣磨出來了，就像小時候石磨磨豆漿的感覺有點像

豆漿磨好後準備好篩子和布，把布放在面目篩裡攤開，篩子下面放上容器接過濾好的豆漿，然後把豆漿倒進去過濾，這樣等於一下過濾兩遍了，操作的時候我用的是豆漿機帶的濾網和容器（就是那種大的量杯，也就是步驟1裡圖片上裝水的容器）

過濾好的豆漿倒入鍋中中火加熱，蓋子最好不用蓋

加熱的時候準備好內脂，我用的是如圖這種，一小包是3克

取一小包放入碗中，然後倒入10ML涼開水用勺子攪至內脂溶化（水10-20ML都可以，儘量少一點，不然豆腐腦裡面水太多）

加熱至沸騰關火，加熱的時候不要離開廚房，豆漿一旦沸騰後，是很容易溢位來的，所以蓋子我一般也沒有蓋，以便觀察，像如圖這樣就要立即關火

關火後放兩分鐘，然後把溶化好的豆脂水慢慢倒入到豆漿中，左手倒入，右手拿著勺子攪拌，順時間攪拌幾圈然後再逆時針攪拌幾圈，為的是讓豆脂充分和豆漿溶合，攪拌好後蓋著蓋子等待成型

六七分鐘開啟看就已經成型了，非常嫩。豆腐腦的成型和溫度是有非常密切的關係的，如果你豆漿不一，時間上稍有出入，一般建議開啟蓋子，輕輕抬起鍋的一邊來觀察是否成型，如果未成型需要蓋好再靜置，成型好了就可以拿出來享用了，相反如果時間太久的話就會老一些。

下面做豆腐腦的滷汁，在材料裡面輔料就是做滷汁的材料，肉切碎，蔥切成蔥花兒，筍乾香菇甜椒切丁，薑切片

鍋中倒入油加入肉炒散變色後再加入筍乾香菇和甜椒翻炒，水份炒幹後開始加調料

加入老抽半勺、生抽和老酒各一勺、雞精和鹽適量，翻炒一分鐘加入水，水稍沒過菜就可以了，鹹度自己嘗一下，豆腐腦是淡的滷汁一定要鹹一點才好吃

水燒開後再煮兩分鐘，調入澱粉水勾芡，煮兩三分鐘即可出鍋，出鍋後撒上蔥花，澱粉水不用太稠，稠度如圖就可以了，喜歡吃鹹的直接澆在豆腐腦上就可以了，筍乾也可以用黑木耳來代替，也是非常好吃，如果不想做滷汁可以直接把榨菜切碎加點生抽即可。

做豆腐腦剩下的豆渣可以加入麵粉和雞蛋蔥調入調味料煎成豆渣餅，配上豆腐腦開始享受美味早餐吧