自制酸豆角怎麼做好吃

主食材：豇豆1500克，嫩姜500克。

配料：鹽50克，糖20克，花椒10克，高度白酒約50克​。

容器用開水消毒，我用的是玻璃泡菜壇，所以先倒一點點熱水，讓玻璃壇緩慢地升溫，再倒入大量開水燙過​。做酸菜的容器最好用粗瓷或玻璃，且不能沾油​。

把所有接觸食材的工具都用洗潔精清洗，勿使沾油。比如洗菜用的盆，盛放食材的籃子，如果你要把豇豆切段，刀和砧板也要清洗。

豇豆擇去壞的、過老的，清洗乾淨，放籃子裡在陰涼處晾乾表面水分​。

燒一大鍋水，下入鹽、糖、花椒煮沸晾涼​。

燒一大鍋水，下入鹽、糖、花椒煮沸晾涼​。

裝入豇豆，表面放嫩姜，一是我喜歡吃醃嫩姜，二來用嫩姜的重量壓住豇豆，不讓它浮起來​。如果不喜歡嫩姜，用其它有分量的蔬菜如蘿蔔等​。​

我的水不夠多，所以又燒了一鍋水，晾涼後倒入，沒過​食材。

倒入白酒，蓋上蓋子，在壇沿注入清水封口，起密封的作用​。

雖然我上一步驟說了倒白酒，但我自己卻忘記放白酒了，可能是消毒做得到位，一週內並沒有出現白花，我看它沒白花就沒補加白酒，結果開壇的時候發現還是有一點了​。不過沒關係，用開水燙過的勺子把白花舀乾淨，再加白酒​。

等到豇豆顏色變黃，就可以吃了，嘗試了一口，很酸爽​！