偷學酒店大廚的土豆燒牛腩，果然牛！3天怎麼做好吃

主食材：牛腩2000克，土豆兩個。

配料：蔥薑蒜適量，冰糖20克，八角桂皮香葉適量，花椒幾顆，生抽兩勺，老抽一勺，料酒小半碗，大蔥兩根。

食材都準備好，牛腩解凍備用。

牛腩放冷水裡泡30分鐘。中間反覆換三四次水，直到將血水泡乾淨，這一步是為了去腥氣和血水。

倒掉血水再反覆沖洗兩遍，瀝乾水分待用。

趁漂牛肉的時間把大蔥和姜蒜都洗好切好。

取一口大砂鍋裝半鍋冷水，放入菜譜裡用量的一半料酒和一半薑片，把牛肉放進去之後，開大火煮。

隨著水慢慢變熱，血沫浮起來後用湯勺一點點撇掉。

將牛肉撈出來，煮牛肉的水留待備用。

另起油鍋，開小火，放入冰糖炒至融化。

炒成焦糖色就可以了。

把牛肉倒進剛才炒好的糖色裡，全部倒進去之後轉大火炒至均勻上色。

把大蔥、薑絲和蒜末都倒進去，翻炒均勻。

然後再把生抽和醬油也倒進去，炒至上色。

將炒好的牛腩倒入電高壓鍋中。

將汆燙牛腩的水倒進去，蓋上蓋子，用電壓力鍋煮30分分鐘。

燉牛腩的時候，咱們將土豆塊稍微煸炒至邊緣微微焦黃。

電壓力鍋排氣，將排骨倒入鍋中。

蓋上蓋子，再燉10分鐘即可，趁熱吃哦，軟糯噴香，太好吃了。
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