主食材：麵粉300克 牛腩250克 。
配料：油菜300克。
步驟0
:步驟1:牛腩反覆洗淨後瀝乾血水，切大塊；郫縣豆瓣剁碎，生薑切片，大蒜去皮，八角、桂皮、香葉洗淨
步驟2:起油鍋，下入郫縣豆瓣，小火，炒出紅油
步驟3:倒入約2000毫升的水，轉大火，燒開
燒開後將其用漏勺過濾，只留辣湯，辣椒渣不要
步驟5:再起油鍋，下入八角、桂皮、香葉、大蒜和生薑，小火炒出香味
步驟6:下入牛腩，轉大火，炒至牛腩變色
放入料酒、生抽、老抽，炒勻上色
步驟8:將炒好的牛腩與香料一起轉入高壓鍋中，倒入過濾後的辣湯，加入鹽和白糖
步驟9:蓋上鍋蓋，大火燒至冒氣後轉中火，煮約35分鐘
將鹽放入麵粉中拌勻，倒入冷水，一邊倒一邊用筷子攪勻成絮狀
步驟11:再揉成光滑的麵糰，蓋上溼紗布餳約30分鐘
步驟12:餳好的麵糰取出，再反覆揉幾次，按扁
在麵糰上撒上乾麵粉，擀開
步驟14:當擀至面片上沒有乾粉時要再撒一些防粘，用擀麵杖將面片捲起來擀
步驟15:一直將面片擀成約0.1釐米厚的大面片，再將面片折起來
切成約0.5釐米寬的條
步驟17:在切好的麵條上再撒上少許乾粉，然後將麵條抖散，晾約半個小時
步驟18:湯鍋內放入適量的水，燒開，下入手擀麵
待鍋內再次沸騰後倒入一小碗冷水
步驟20:再次燒開後下入青菜，待麵條煮熟後與青菜一起撈出
步驟21:將煮好的麵條與青菜放入碗中，放入燒好的牛腩及牛腩湯，撒上蔥花，即可食用
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