主食材:油條1根,蝦仁200克,蘑菇6朵,上海青(青菜)1棵,胡蘿蔔1小截。
配料:幹澱粉1大勺,蔥花少許,食用油1大勺,鹽1/2小勺,白砂糖1小勺。
步驟1:油條切成約3CM一段。
步驟2:蘑菇切厚片,胡蘿蔔切成薄片,青菜切碎。如果有薺菜就用薺菜,更香,我是就地取材,家中剛好有青菜就用了青菜。
步驟3:蝦仁我買的漿好的半成品,不是半成品就用少許鹽糖醃製10分鐘以上。
步驟4:幹澱粉加少許水攪拌均勻成水澱粉。
步驟5:燒一鍋開水,下蝦仁煮熟,撈起瀝水。
步驟6:炸油條,油溫約到180℃左右,下油條段,炸到變硬撈起瀝油。注意不要炸過頭。
步驟7:起油鍋,油熱下蔬菜,翻炒到變色。
步驟8:加水至與食材平齊,加蓋煮開。
步驟9:水開後加鹽糖和蝦仁,煮沸。
步驟10:下水澱粉勾薄芡。水澱粉會沉澱,用時先攪拌均勻;另外,水澱粉不要一下子就倒下去,看情況逐漸新增。芡太厚沒有湯汁就不好吃了。
步驟11:炒好的蝦仁蔬菜出鍋裝盤,上桌前倒入炸好的油條,翻拌均勻後撒蔥花。這道菜要趁熱食用,涼了味道就差一點了。