蛋糕蒸一蒸就這麼鬆軟怎麼做好吃

主食材：低筋麵粉40克，雞蛋（每個約50克左右）3個，苦甜巧克力45克，玉米油30克，牛奶35克，可可粉11克，細砂糖45克。

配料：蒸鍋一個。

稱量所需的砂糖、油、奶、粉類及巧克力。準備好6寸蛋糕模具及打蛋器。

油和奶充分攪拌均勻，微波加熱至70度。巧克力隔水融化備用。

蛋黃用蛋抽充分打散 。加入溫熱的油和奶，充分攪拌至乳化狀態即顏色變淡，體積稍大。

篩入低筋麵粉和可可粉的混合物。用蛋抽“之”字型攪拌至無干粉。

加入融化的巧克力攪拌均勻。蛋黃糊製作完成。

裝蛋清的盆一定要保證無油無水，蛋白分離乾淨不要摻雜蛋黃，否則蛋白不能夠完美打發的。先用電動打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖。
繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較細膩泡沫時，再加入1/3糖，到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。全程用低速打就可以。這樣打出的蛋白泡沫比較穩定，不容易消泡。當提起打蛋器，蛋白能拉出一個大彎角，就可以停止攪打了。

盛1/3蛋白到蛋黃糊中。用橡皮刮刀井字型切拌、上下翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡)。再取1/3放入蛋黃糊中，用同樣的手法切拌均勻翻拌均勻後，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。

將混合好的蛋糕糊倒入模具，此時的蛋糕糊應該會像緞帶一樣落在蛋糕模中，太稀的話說明消泡了。用手端住模具在桌上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來。表面加蓋保鮮膜，用牙籤在表面扎幾個小孔。

放入蒸鍋中，中大火，火力為800w，設定時間50分鐘蒸制。

蒸好的蛋糕去掉表面保鮮膜，倒扣放涼後脫模具即可。