發糕怎麼蒸才鬆軟蓬鬆

做發糕時，麵糊一定要很厚，這樣才能成型，不能用流動性強的麵糊。如果麵糊太稀，裡面的水分含量會更高，這樣蒸出來的年糕就不會顯得蓬鬆。

蒸發糕的時候一定要把蒸好的發糕放入容器中蒸熟。發糕需要很長時間才能蒸發。建議等到蒸好的發糕完全蒸熟後再取出。另外，蒸糕需要等到水燒開後，再放到蒸籠上開始蒸，這樣蒸糕的形狀很快，不容易塌陷。

發糕不蓬鬆的原因可能有很多，常見的原因有： 1、麵粉選擇不正確。 一般建議用低筋麵粉做發糕。 也可以用玉米粉加入麵粉，使食材蓬鬆，質地柔軟。 如果用高筋麵粉，蒸出來的年糕可能不蓬鬆。 2.攪拌不均勻。 也有可能是麵粉沒有攪拌均勻，發酵速度不夠。 建議攪拌至順滑無顆粒後再蒸。

1、我們在做發糕的時候，一般會使用酵母粉或者泡打粉來保證發糕的柔軟質地。因此，必須新增酵母粉或發酵粉。釋出前，請確保在保修期內不會過期。

2、用酵母粉發酵時，一定要注意水溫。過高的水溫很容易殺死酵母的活性。一般30度左右就可以了。如果在麵糰中加入南瓜泥或紫薯泥，在放入之前讓它冷卻。另外，還可以加少許白糖，可以提高酵母的活性，縮短烘烤時間。

3、做發糕的麵糊不要太稀。如果麵粉量太少，發酵效果不會太好。

4、發酵時間不宜過長或過短。如果時間太短，頭髮的效果就不好。如果時間太長，它會有酸味。一般發酵至原體積的2倍左右即可。

5、蒸的時候用一鍋冷水。讓鍋內的溫度慢慢升高，這樣發酵效果好。

6、一定要蒸足夠的時間。一般蒸糕比饅頭大，時間要根據蒸糕的大小適當延長。如果蒸的時間不夠，一切都會縮水粘在一起。

7、蒸好的發糕中間收縮，還有水。這很可能是由於蓋子上滴水造成的。建議用保鮮膜或盤子蓋住蛋糕。

8、蒸好的發糕蒸好後，也可以先在鍋裡小火燜幾分鐘再開蓋，效果更佳。