關於冷藏冷凍麵糰的小知識

麵糰的冷藏和冷凍的小知識

冷藏麵糰也叫低溫發酵。是把麵糰的溫度控制在4~12度左右，通過降低麵糰的溫度抑制發酵速度，在製作的過程中可以實現分段操作。但是由於麵糰並沒有完全被凍上。所以也會。那就繼續發酵，速度比較慢，隨著冷藏時間加長，麵糰內部的構造也會發生改變，一般是在製作麵包的過程中，要用到低溫發酵的方法，讓麵包裡面的酵母活性變低，冷藏時間一般在12~24小時左右。

一般在製作麵包的過程中，需要花費的時間大概是3~4個小時，如果想要讓麵包烤熟的時間，正好是在自己想要的時間出鍋那麼提前做好的麵包坯，就需要放在冰箱裡面冷藏。這樣會延長麵包的發酵時間。可以直接把做好的麵包坯放在冰箱裡面，也可以提前把面活好之後放在冰箱裡面低溫冷藏，到時間提前拿出來製作成麵包皮，興奮好後上烤箱烤，這樣就比較容易控制麵包成熟的時間。

冷凍麵糰一般就是指製作工藝完成的半成品。放在冰箱冷凍。吃的時候不需要解凍，直接烤或者是上鍋烙。比如我們購買的半成品手抓餅，蔥油餅，蛋撻皮，這些都屬於冷凍麵糰。不過這些都屬於我們日常吃的傳統食物，現在所說的冷凍麵糰基本上是指的做麵包的冷凍麵糰，把麵包做成半成品，然後經過後期的解凍加工阿膠烘焙，再製作成整體面包。

冷凍麵糰現在是市場上比較受歡迎的半成品，可以減少人工成本，降低店面的面積。更適合開連鎖店或者零售經營。冷凍的麵糰不需要經過專業的技術可以直接製作成麵包，同時也能保證麵包多樣化，產品的質量也比較穩定。現在很多烘焙店裡出售的麵包，基本上都是採用加盟的方式，廠家直接運送半成品過來，自己冷凍上，根據每天的銷量烤制。