肉末水蒸蛋怎麼做好吃

主食材：雞蛋3個，瘦肉80克。

配料：鹽適量，生抽2勺，水適量。

把雞蛋打入碗中，打入碗裡是為了能知道雞蛋的量有多少，可以更準確的量出需要的水量

.蛋液倒入另一個大點的盆裡，加鹽打散，加入1.5倍的水攪勻，要一邊加入水一邊攪拌，這裡要用的水需要是溫熱的水，為什麼呢？大家應該會發現冷藏的雞蛋敲出來會像果凍狀，而在室溫比較高時放置的雞蛋敲出來就比較水樣，這是因為熱會讓雞蛋的表面張力變低，更容易打散，所以加入熱水，雞蛋能更好的和水混合在一起，（與做海綿蛋糕要隔熱水加熱蛋液打發同理）

攪拌好的蛋液過篩進碗裡，覆蓋上保鮮膜，放入已經上汽的鍋裡蒸約8分鐘。過篩是為了去掉表面的氣泡，不過篩也沒關係，只是表面會沒那麼平滑；覆蓋上保鮮膜能有效避免蒸制時鍋蓋的水蒸氣滴進蛋液裡；清用中小火來蒸雞蛋羹，切忌用大火

瘦肉剁成末，加少許鹽、澱粉和油抓勻

炒鍋燒熱加少許油，把肉末炒熟打散

雞蛋蒸到8分鐘後揭開保鮮膜，倒入肉末，再改上保鮮膜蒸3-5分鐘

.最後出鍋撒蔥花，按口味淋上生抽調味