蛋糕怎麼做的鬆軟蓬鬆

想要蛋糕鬆軟蓬鬆，最好採用低筋麵粉來做蛋糕，如果沒有低筋麵粉的話，也可以採用一般麵粉，加入適量玉米澱粉將其攪拌均勻，也可以得到低筋麵粉，比例為3：1。蛋糕在對其進行蒸制的時候，一定要讓其牢牢封死，不要讓其內部的氣體流出，這是蛋糕不塌陷的關鍵。下面就為大家介紹幾種蛋糕的做法吧。

做法一

1、先將2克泡達粉加入麵粉中攪勻；

2、將油、奶攪成奶昔狀；

3、將攪入泡達粉的麵粉倒入油奶混合物中，慢慢攪勻，不要太大力以免麵粉出筋，都攪拌溼即可；

4、將蛋白、蛋黃分開；

5、蛋黃中加入一半糖攪勻，然後倒入剛才的麵糊裡；

6、將蛋白打發，打成粗泡時加入塔塔粉和剩下的一半糖，直到打面雞尾狀即可，打發蛋白是個最關鍵的過程；

7、將三分之一蛋白放到麵糊裡順時針攪勻；

8、將攪勻的麵糊倒入剩下的三分之二的蛋白中，上下攪勻，不要太久也不要打圈，以免消泡；

9、將蛋糕糊倒入模具中，輕輕震出氣泡，在此之前先預熱烤箱；

10、上下火6分鐘，然後加上錫紙，以免蛋糕的表面糊了，然後轉下火15分鐘，再轉上火15分鐘即可。

做法二

1、材料：低筋麵粉100克、白糖80克、玉米油60克、牛奶70克、雞蛋6個；

2、將玉米油隔水加熱，將100克的自制低筋麵粉過篩到無水無油的盆中；

3、將加熱好後玉米油，大概60-70度，倒入到麵粉中，燙麵蛋糕口感更細膩，攪拌到充分融合的狀態；

4、再加入70克牛奶，拌均勻備用；

5、準備一個無油無水的容器打入6個雞蛋，然後將蛋黃分離出來加到麵粉裡面；

6、再將蛋黃和麵粉攪拌均勻，攪拌好的麵糊像這樣的狀態就可以了，放到一旁備用；

7、開始打發蛋白，加一點白醋去腥，80克白糖全部加進去，也可分三次加入，用打蛋器先低速把白糖攪勻；

8、再轉高速打發，一直打發到表面出現清晰的紋理，提前打蛋器呈現直立的小尖角狀態就可以了；

9、再加大約三分之一的蛋白到蛋黃糊中，用刮刀翻拌均勻，倒回到蛋白盆中；

10、繼續用刮刀以相同的手法翻拌均勻，手法要快一些，翻拌到細膩濃稠的狀態就可以了，攪拌好倒入到八寸圓形模具；

11、用刮刀刮平表面，再摔幾下，震出裡面的大氣泡，烤箱在打發蛋白的時候就要提前預熱，160度先烤20分鐘；

12、把蛋糕先取出來，用蛋糕在表面劃幾道印，按照自已的喜好劃出形狀即可，劃好之後，快速放回烤箱，繼續烤45分鐘，蛋糕就烤好了。

做法三

1、食材：純牛奶、白糖、食用油、雞蛋、麵粉、白糖、白醋；

2、40g純牛奶中加入25g白糖、40g食用油攪拌至白糖融化，牛奶和食用油完全融合，攪拌成乳白色，然後篩入60g麵粉，z字型攪拌，攪拌成細膩的麵糊，然後加入4個蛋黃，再次z字型攪拌均勻；

3、4個蛋清，加上幾滴白醋，先用打蛋器打發成大泡泡，30g白糖分三次加入，先加三分之一，打發至粗泡消失變成細密的小泡泡，再加三分之一，打發至有紋路，最後加完，打發至提起打蛋器有小尖角；

4、取三分之一的打發好的蛋白霜加入到蛋黃麵糊中，翻拌均勻，之後倒回蛋白霜中再次翻拌均勻成顏色均勻的細膩的麵糊；

5、將麵糊倒到模具裡，輕輕震幾下，震出裡面的氣泡，這樣蛋糕結構和口感更佳均勻細膩，烤箱提前預熱150度6分鐘，蛋糕放進烤箱，上下火150度烤55分鐘，烤好之後拿出來即可。