主食材:銀魚200克,雞蛋2個,精鹽2克。
配料:胡椒粉1克,料酒10毫升,蒸魚豉油20毫升,食用油20毫升,香菜末適量。
步驟1:主要原材料準備。
步驟2:銀魚,清洗瀝水後放碗中,加入料酒,胡椒粉和一點鹽,用手輕輕抓勻後醃10分鐘。
步驟3:雞蛋磕入碗中,加入等量的水,打散成蛋液。
步驟4:再入一點點鹽,攪拌均勻。
步驟5:打好的蛋液,有篩網過濾掉小氣泡。
步驟6:加入醃好的銀魚。(留三分之一後面再用)
步驟7:鍋中加水燒開,放入蒸碗。
步驟8:大火蒸約5分鐘,蛋液表面凝固的時候,在中間加入剩下的銀魚。
步驟9:再接著蒸5分鐘,淋入蒸魚豉油和熟油後關火燜2分鐘,出鍋後撒香菜末即可。