高筋粉能當面包粉用嗎

高筋粉能當麵包粉用嗎的答案是：不能

高筋麵粉可以用來製作麵包，但是不能完全當做麵包粉來用，因為兩者不屬於同一種麵粉，還是有一些細微的差別的。

麵包粉是一種麵粉，由硬麥製作而成，麵包粉的麵筋含量高，質量好、韌性大、彈性好、吹泡體積大。市面上售賣的麵包粉都是用烤乾的麵包和烤過的高筋粉製作而成的，含有一定的發泡劑。

在要求不是很高的場合，可以選擇用高筋麵粉代替麵包粉，但是如果是特殊的場合，這個時候就不建議選擇用高筋麵粉代替麵包粉了。要想吃到鬆軟的麵包，我們就要學會選擇優質的高筋麵粉，一般來說，優質的高筋粉呈現出白色或者是微黃色，用手去捻捏時呈細粉末狀，置於手中緊捏後放開不成團。如果是比較劣質的高筋粉，這樣的就會呈現出暗淡、灰白或者是深黃色，並且顏色發暗，色澤也不是很均勻。

高筋粉又叫強力粉，bread flour，筋度最強高筋粉蛋白質含量在12%以上，低筋粉蛋白質6.5~8.5%。高筋粉，低筋粉的分類與麵粉中所含蛋白質的多少有關。

靠近麥粒外皮的蛋白質含量比靠近中央的多，硬質小麥蛋白質含量高，一般用於生產高筋粉；軟質小麥用於生產低筋粉。

做海綿蛋糕選用低筋粉，製作油脂蛋糕則多選用中筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕鬆散，選用中筋粉，使蛋糕的結構得到進一步加強。從而變得更加緊密而不鬆散。生粉是粟粉或豆菱粉，一般是做菜時掛芡用的。

1、麵筋的測定法：麵粉20到25G,如高筋麵粉加65%的水,充分搓揉後,作成麵糰,把這個麵糰放到溫水中大約20分鐘後,慢慢的揉洗,則其中白色的澱粉會流失,剩下的就是十分具有彈性的麵筋.除去水氣所計量測定出的東西叫溼麵筋,因麵筋的質和量的不同,它的用途也自然而然的有很大的差異。

2、手試法：將用力握住麵粉的手鬆開時,成團的是低筋麵粉,手鬆開時散開了就是高筋麵粉。

3、顏色鑑別法：很白的是低筋麵粉,偏米白色的是高筋麵粉。