1、蛋白質含量。高筋麵粉:是蛋白質含量平均為13.5%左右的麵粉;低筋麵粉:是蛋白質9.5%以下的麵粉。
2、顏色。高筋麵粉:高筋麵粉顏色較深;低筋麵粉:低筋麵粉顏色偏白。
3、用途。高筋麵粉:通常用來製作具有彈性與嚼感的麵包、麵條等;低筋麵粉:通常用來做蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等。