麥芯粉是高筋粉嗎

麥芯粉是高筋粉嗎:

麥芯粉不是高筋麵粉。麥芯粉也就是麥心粉，是使用小麥中心部分的胚乳磨製而成的小麥麵粉；而高筋麵粉只是蛋白質含量平均為13.5%左右的一類麵粉。

高筋麵粉的蛋白質含量高，所以筋度強，常用來製作具有彈性與嚼感的麵包、麵條等。在西餅中多用於製作鬆餅(千層酥)、奶油空心餅(泡芙)，還可以用來製作水果蛋糕。

而麥芯粉適用於酒店、賓館等高階麵點的製作，以及家庭中如麵條、水餃、餛飩等麵食的製作。由此可以知道，麥芯粉並不是高筋麵粉。

比起高筋麵粉來說，麥芯粉加工精度高、筋力強，且無任何新增劑，是比特製精粉加工精度更高的一類優質麵粉。相比較來說，麥芯粉比高筋麵粉的質量更優。

除此之外，麥芯粉的面色自然黃亮，延伸性和操作性良好，粉質細膩，食用品質好；製成品表面光滑透亮，結構細膩，口感潤滑，爽口不粘牙。

面色自然黃亮，延伸性和操作性良好，粉質細膩，食用品質好，製成品表面光滑透亮，結構細膩，口感潤滑，爽口不粘牙。