做蛋糕用高筋麵粉還是低筋麵粉

1、一般來說在做蛋糕、鬆餅、餅乾之類的食物時，最好使用低筋麵粉，低筋麵粉的筋性弱，顏色白，蛋白質含量低，麥麩含量較少，用手抓容易成團，在加工之後，更容易達到蓬鬆酥脆的效果。

2、高筋麵粉的顏色比較深，光滑靈活性強，抓的時候不容易成團，麩質較多，蛋白質含量高，筋性強，在西餐中，一般拿來做起酥類的點心，像千層酥，奶油泡芙，起酥麵包之類的，還有一些麵條，拉條子，皮帶面等也需要用到高筋麵粉。

3、區別高筋麵粉和低筋麵粉的方法非常簡單，抓起一把麵粉，用力的握住麵粉，手鬆開時，麵粉團如果很快的散開了，就說明它是高筋麵粉，因為高筋麵粉的活性強，不容易成團；如果用力握住麵粉的手鬆開後，粉團還能保持形狀不散，就說明它是低筋麵粉。