高筋麵粉不適合用來做蛋糕,但是也可以做。如果一定要用高筋麵粉來做蛋糕的話,可以用來做高成分的水果蛋糕。
通常來說,一般蛋白質含量在百分之十一點五以上的麵粉被我們叫做高筋麵粉。高筋麵粉也因為蛋白質高,所以筋度高的特點,顏色較深,用手抓不易形成團狀,常常被用來製作具有彈性和嚼勁的麵包。
用高筋麵粉製作出來的麵包,食用口感細膩,體積蓬鬆,在西餅中多用來製作千層酥和奶油空心餅。