麥芯粉與普通麵粉的區別是什麼

麥芯粉的粉質潔白，麵筋質量好，是比特製精粉加工精度更高的優質麵粉，適合製作各種高檔麵點；製成品表面光滑透亮，結構細膩，口感潤滑，爽口不粘牙。普通麵粉是一種由小麥磨成的粉狀物，用麵粉製成的食物品種繁多，花樣百出，風味迥異。

麥芯粉與普通麵粉的區別：

一、成分不同

普通麵粉是一種由小麥磨成的粉狀物。麥芯粉又稱為麥心粉，是由小麥中心部分的胚乳磨製而成的小麥麵粉。

二、分類不同

按麵粉中蛋白質含量的多少，普通麵粉可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。麥芯粉不是高筋麵粉，但是蛋白質與高筋麵粉差不多。

三、使用不同

麥芯粉粉質潔白，麵筋質量好，是比特製精粉加工精度更高的優質麵粉，適合製作各種高檔麵點。麥芯粉適用於酒店，賓館等高階麵點製作。而普通麵粉適用於製作家庭麵食如麵條、水餃、餛飩等麵食。

麥芯粉製品晶瑩爽滑，口感勁道，麥香濃郁，營養豐富，久煮不爛，不混湯。越靠近小麥胚乳的中心部位，就意味著更低的灰分、更高的麵筋質量，就意味著更自然純淨的麵粉色澤，更爽滑勁道麵點口感。