辣子雞是炒的嗎

辣子雞最好的就是要炸！不僅僅炸一次，而且還要復炸第二次，這樣的雞肉炸好口感更加酥脆，爆炒之後，味道會更加香。

辣子雞雞肉要想外酥裡嫩，關鍵就在於炸得時候，提前需要用澱粉稍微裹上一層，炸制好口感才會更加的外酥裡嫩，能充分的保留住雞肉的水分，不會因油炸過度，使雞肉發乾發柴。

“辣子雞”是一道地道的川菜，又名“川香辣子雞”其特點為麻、辣、鮮、香，十分的符合大宗口味。辣子雞的做法也比較雜，但是萬事不離其宗，雞塊肯定是要炸的，但是怎麼炸比較講究，其中火候掌握、調料選擇為關鍵。

食材：三黃雞1只、雞蛋1個、小米椒、幹辣椒、鹽、郫縣豆瓣醬，鹽，紅油，白糖，生抽，姜，蒜，蔥，花椒、料酒，

做法：

1、把雞肉剁成小塊，放入料酒，少於鹽，姜、蔥段、花椒醃製30分鐘以上

2、在碗中敲入雞蛋，打散、加入澱粉，放入雞塊，用手抓勻，使雞肉均勻的裹上澱粉

3、鍋中放油，油溫7成熱，放入雞塊，炸5分鐘左右，撈出控幹油裝入盤中備用

4、鍋中開大火，油溫8成熱的時候下入雞塊，復炸1分鐘，撈出控油備用

5、鍋中留少許底油，油溫微微熱的時候加入薑片、蔥段,、花椒、小米辣、幹辣椒、大火炒出香味，再加入郫縣豆瓣醬炒出紅油。

6、炒出紅油後，加生抽、雞塊，大火翻炒幾分鐘後，辣子雞就可以出鍋了，裝盤後撒蔥花即可

1、雞最好選用三黃雞或者仔雞，需要口感嫩的一點

2、辣椒最好也是稍微多一些的好，這樣的炒好的雞肉才會更加香辣

3、復炸是關鍵，第二次炸的時候需要炸的酥脆，不能太慢也不能快

4、醃製的時間最好是30分鐘左右，越久越入味

5、雞肉醃製過，所以本身就有鹹味，加上豆瓣醬和生抽，所以後期的製作並不需要加入鹽，重口味的朋友自行調節。