炒辣子雞需要提前醃製一會嗎

醃製的時間最好是30分鐘左右，越久越入味。

做辣子雞最需要注意的就是醃製的時間，如果醃製不入味，那麼這道菜，炒好就沒什麼味道，所以醃製這一步是非常關鍵的，（大概是30分鐘左右，時間越久越入味)。

雞肉醃製過，所以本身就有鹹味，加上豆瓣醬和生抽，所以後期的製作並不需要加入鹽，重口味的朋友自行調節。

材料：帶骨雞腿肉450克

調料：熟白芝麻3克、幹辣椒30克、姜5克、蒜6克、花椒3克、香油或紅油3滴、油500毫升、鹽5克、白砂糖 5克、醬油5毫升、料酒2毫升、雞精5克、澱粉1克，胡椒粉適量

做法：

1、姜切絲，蒜切片，幹辣椒剪段。將帶骨雞腿肉剁成拇指大的塊。

2、用3克鹽、1克雞精、料酒、醬油、胡椒粉和澱粉醃製雞肉塊，約10分鐘。

3、鍋中倒油，油溫六成熱時將雞肉塊浸炸大約5分鐘。

4、將雞肉塊撈出控油，鍋中放入花椒、薑絲、蒜片、幹辣椒段，淋入香油或紅油，下雞塊煸炒。

5、放入剩餘的鹽、雞精、白砂糖，中火炒勻。

6、出鍋時撒入熟白芝麻，翻炒後即可出鍋。

溫馨小提示：

1、炸雞肉丁時油要足夠多。

2、雞肉變成焦黃色，不是金黃色，這樣的辣子雞才算比較地道。

1、製作時要選雞腿來製作，並且剁開後不要用水沖洗

2、炸雞塊的時候要分2次來炸

3、炸雞塊的時候油溫要控制好，尤其是第一次炸的時候，溫度為4層熱，以下鍋後先沉底然後慢慢浮上來為最佳

4、炒辣椒的時候要用小火慢炒，並且要加入鹽來炒

5、最後出鍋的時候要加入蔥花、米醋和水來調和調料的味道

6、最後炒的時候，如果條件允許，可以用紅油來製作，味道更佳