春餅和麵怎麼做

1、取麵粉300克，加入90克的開水（90度以上），分3-5次倒入麵粉中，用筷子攪拌成棉絮狀。

2、再加入60克的涼水，再次攪拌，先熱水後冷水，順序不要搞錯。

3、和成麵糰後，靜置一盤醒二十分鐘即可，春天的室內溫度正適合，不必再蓋上一層保鮮膜。

4、醒發好麵糰後，將它揉勻等量的小面劑，再撒點乾粉上去，防止沾粘在面板上。

5、用擀麵杖，擀成薄餅，6張組合成一組。

6、每張都均勻地刷上一層食用油。

7、每一組疊成一堆，層層依次碼放上去即可。

8、再次用擀麵棍碾壓幾次，擀成薄皮，麵皮撐開的面積比原先大上3-5倍即可。

9、鍋中不放油，將麵皮鋪入鍋底，用小火加熱，等待成型取出，每張餅皮的烤制時間大概1分鐘。

10、趁熱揭開即可。

11、烙春餅成功的標誌是：兩個圓餅胚中間塗油，然後擀成厚約0.2釐米的薄餅，入鍋烙制的過程中會從中間鼓起，業內稱為“一鼓兩蓋”，一張可以分成2張春餅。