肉鬆蛋糕卷怎麼做

蛋白和蛋黃分離，蛋白冷藏，牛奶加油拌勻，加低筋麵粉拌好，再加蛋黃，蛋白取出加檸檬汁打發，加1/3的白糖打發，再加第二次白糖打至蛋白霜變細膩，加最後一次白糖，打發至發泡，蛋白霜取1/3加蛋黃糊裡，倒蛋白霜拌勻，烤盤裡倒蛋白霜，撒蔥花、海苔和肉鬆烘烤，烤好取出撕掉油紙，擠上沙拉醬鋪上肉鬆，捲起。

肉鬆蛋糕卷怎麼做:

材料：

雞蛋5個，食用油50克，牛奶50克，低筋麵粉60克，白砂糖50克，檸檬汁少許

肉鬆蛋糕卷的做法：

1.雞蛋蛋白和蛋黃分離到無油無水的盆裡，蛋白放冰箱冷藏起來。

2.牛奶裡面加適量油，用打蛋器攪拌均勻，加入過篩的低筋麵粉，攪拌至無干粉狀態，再加入蛋黃攪拌均勻。

3.把冷藏好的蛋白從冰箱裡拿出來，加入少許檸檬汁，打發至粗泡。

4.加入三分之一的白糖，打發至體積膨脹一倍，再加入第二次白糖，打至蛋白霜變細膩。

5.加入最後一次白糖，打發至蛋白霜紋路清晰細膩的發泡。

6.打好的蛋白霜，取三分之一到蛋黃糊裡，拌勻後倒入剩餘的蛋白霜裡，拌勻。

7. 烤盤裡面鋪上一層油紙，然後倒入蛋白霜，將蛋白霜推平，輕震幾下，震出氣泡。

8.在表面撒上蔥花、海苔和肉鬆，放入預熱好的烤箱裡，上下火，中層170度25分鐘。

9.烤好後取出，放1-2分鐘，檯面鋪上油紙，將蛋糕胚倒扣過來，撕掉底部油紙。

10.擠上沙拉醬，鋪上肉鬆，用擀麵杖將蛋糕胚捲起來。

小貼士：

1、蛋白一定不要打發過度，否則會造成蛋糕片烘烤時出現開裂現象，破壞外觀。

2、烘烤不能過度，若烘烤過度，蛋糕會變得比較硬，捲起會裂開。