乳酪蛋糕怎麼做

1、先自制酸奶油：在淡奶油中加入檸檬汁，攪拌成粘稠狀態。在蛋糕模裡墊烘焙紙，把餅乾壓碎拌入融化黃油，在蛋糕模底壓平。用湯鍋燒一些水，溫度不超出80度，把乳酪盆放在熱水上面隔水加熱，乳酪遇熱變軟，加入60g細砂糖攪拌。

2、攪拌至細滑無顆粒，加入全蛋一隻，充分拌勻，再加入全蛋一隻，拌勻，第三個和第四個雞蛋只放蛋黃（蛋清還需打發），加入酸奶油80g拌勻，加入淡奶油120ml拌勻。

3、另取一盆打發蛋白，用打蛋器攪打，紋路清晰即可，把蛋白霜和乳酪糊輕輕拌勻，拌好的蛋糕糊是細緻柔滑的狀態，把蛋糕糊倒入模具，可以用果醬或可可粉做花紋、調口味；烤箱預熱，烤盤加水，把蛋糕模放在烤架上（水浴法），170度30分鐘，轉150度30分鐘。

4、出爐的蛋糕比較嬌嫩，要冷藏一夜風味最佳。